Osso-buco

Name: Osso-buco
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 1 piece oignon; 1 piece carotte; 1 piece céleri; 2 pieces tomate; 4 tablespoon huile d'olive; 30 g farine; 40 g beurre; 4 slices jarret de veau; 15 cl vin blanc; 30 cl bouillon de légumes; 1 pinch sel; 1 pinch poivre

4 peoples

Preparation: 15 minutes

Cooking: 1 hour 30 minutes

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Dish

Ingredients

Oignon 1
Carotte 1
Céleri 1
Tomate 2
Huile d'olive 4 tablespoon
Farine 30 g
Beurre 40 g
Jarret de veau 4 slices
Vin blanc 15 cl
Bouillon de légumes 30 cl

Spices

Sel
Poivre

For 4 people

Description

L'Osso buco est un plat traditionnel italien, spécifiquement milanais, qui se compose de tranches de jarret de veau braisées avec des légumes, du vin blanc et du bouillon, souvent garnies de gremolata et traditionnellement servies avec du risotto à la milanaise.

Preparation steps

Hachez l'oignon.
Épluchez la carotte et le céleri, coupez la carotte en rondelles et le céleri en tronçons.
Pelez les tomates. Coupez-les en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte.
Farinez les morceaux de viande et faites-les dorer 5 min de chaque côté dans la cocotte.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri.
Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer 5 min.
Assaisonnez
Versez le bouillon et laissez cuire 1 h à feu doux.
Ajoutez ensuite les tomates.
Poursuivez la cuisson 20 à 30 min.
L'osso-buco est cuit lorsque la viande se détache de l'os.