Artichaut

L’artichaut est un légume-fleur originaire du bassin méditerranéen, apprécié pour son cœur tendre et sa saveur délicate. Il appartient à la famille des astéracées, comme le tournesol. On le consomme cuit, généralement à la vapeur ou bouilli, en retirant les feuilles une à une pour en gratter la base charnue avant d’atteindre le cœur, la partie la plus recherchée.

Riche en fibres, en antioxydants et en minéraux (notamment en potassium et en magnésium), l’artichaut est aussi réputé pour ses vertus digestives et détoxifiantes grâce à la cynarine qu’il contient. Il se déguste aussi bien chaud que froid, en salade, en velouté, ou même farci.