Cidre brut

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme. Le terme "brut" désigne un type spécifique de cidre en fonction de sa teneur en sucre. Voici une description détaillée du cidre brut:

1. Origine et Histoire: Le cidre est produit depuis l'Antiquité, mais c'est en Normandie et en Bretagne, en France, qu'il a acquis une grande popularité. Ces régions sont aujourd'hui parmi les plus renommées pour la production de cidre de haute qualité.
2. Fabrication:
   • Cueillette et Tri: Les pommes sont d'abord cueillies, souvent à la main, puis triées pour éliminer celles qui sont pourries ou endommagées.
   • Broyage: Les pommes sont ensuite broyées pour obtenir une pulpe.
   • Pressage: Cette pulpe est pressée pour en extraire le jus.
   • Fermentation: Le jus est ensuite laissé à fermenter. C'est la transformation des sucres naturels du jus de pomme en alcool par des levures.
   • Maturation: Après la fermentation, le cidre est laissé à maturer pendant plusieurs mois, ce qui permet d'arrondir les saveurs.
3. Caractéristiques du Cidre Brut:
   • Teneur en sucre: Le cidre brut contient généralement moins de sucre que le cidre doux ou demi-sec. Sa teneur en sucre résiduel est généralement inférieure à 28 g par litre.
   • Goût: De par sa faible teneur en sucre, le cidre brut a un goût plus sec et moins sucré. Il a des notes fruitées et peut avoir des nuances terreuses, rustiques ou même taniques, selon les variétés de pommes utilisées et les méthodes de production.
   • Couleur: La couleur peut varier du jaune pâle au ambre foncé, en fonction des types de pommes utilisées et du temps de maturation.
   • Bulles: Le cidre brut est souvent pétillant, avec une effervescence naturelle résultant de la fermentation.
4. Accords mets-cidre: Le cidre brut se marie bien avec une variété de plats, notamment les fruits de mer, les crêpes, les viandes blanches, les fromages, ou même certains desserts pas trop sucrés.
5. Conservation: Le cidre brut doit être conservé au frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer rapidement pour préserver ses arômes et son effervescence.
6. Variétés: Il existe de nombreuses variétés de pommes spécifiques pour la production de cidre. Le choix des variétés et leur combinaison influencent grandement le profil aromatique final du cidre.

La production de cidre est un art et une science, et le cidre brut, avec sa palette de saveurs riche et complexe, est une démonstration de l'expertise du cidrier.