Asperges vertes

Les asperges vertes sont des tiges de légume fines et allongées, de couleur vert vif, parfois légèrement violacée à la pointe. Contrairement aux asperges blanches, elles poussent à l’air libre, ce qui les expose à la lumière et déclenche la photosynthèse, d’où leur couleur verte.

Caractéristiques :

• Goût : plus prononcé, herbacé et parfois un peu noisetté, plus savoureux que les asperges blanches.
• Texture : généralement plus tendre, surtout dans la partie supérieure ; la base peut être un peu fibreuse.
• Préparation : elles nécessitent peu d’épluchage, souvent uniquement sur le bas de la tige. Elles cuisent plus rapidement que les blanches.

Atouts nutritionnels :

• Riches en fibres, vitamine C, folates (vitamine B9), et en antioxydants.
• Faibles en calories, elles sont idéales dans une alimentation saine.