Roquefort

Le Roquefort est un fromage français à pâte persillée, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis et affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron. C’est l’un des fromages les plus emblématiques de France, bénéficiant d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1925.

Description :

• Apparence : pâte blanche à ivoire, parsemée de moisissures bleu-vert (le Penicillium roqueforti), avec une croûte souvent fine et légèrement humide.
• Texture : fondante et crémeuse à cœur, parfois plus friable selon l’affinage.
• Goût : puissant, salé, avec des notes de noisette, de champignon et de cave humide. Son goût s’intensifie avec l’âge.

Fabrication :

• Le lait de brebis (race Lacaune principalement) est emprésuré, ensemencé avec le Penicillium, moulé, salé, puis affiné au moins 3 mois dans des grottes ventilées naturellement.