Morbier

Le Morbier est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire de la région de Franche-Comté, dans l'est de la France. Ce fromage est réputé pour son apparence distinctive et son goût unique.

Aspect : Le Morbier se présente sous la forme d'une meule de taille moyenne, généralement d'environ 30 cm de diamètre et 7 à 8 cm d'épaisseur. Il est reconnaissable à sa raie cendrée qui traverse horizontalement le milieu du fromage. Cette raie noire est traditionnellement faite de cendres de bois, mais de nos jours, on utilise généralement du charbon végétal alimentaire pour reproduire cet effet. Autrefois, la raie servait à séparer le lait de la traite du matin et de celle du soir, mais aujourd'hui, elle est plutôt un élément de tradition et d'esthétique.

Texture et goût : Le Morbier a une texture souple et fondante en bouche. Sa saveur est riche, crémeuse et légèrement fruitée, avec des nuances de noisette et de sous-bois. Le goût est généralement doux, mais peut s'intensifier légèrement avec l'affinage.

Fabrication : Le Morbier est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, et il est affiné pendant environ deux mois. Le lait est emprésuré, puis coupé en grains pour séparer le petit-lait. Le caillé est ensuite moulé en meules, et le fromage est salé et affiné dans des caves où il développe ses arômes caractéristiques.

Dégustation : Le Morbier se déguste généralement à température ambiante. Il est souvent accompagné de pains rustiques, de noix, de fruits frais ou de charcuterie. Il s'accorde bien avec des vins rouges légers ou des vins blancs fruités.

Le Morbier est un fromage de caractère, apprécié pour sa tradition et sa saveur douce et crémeuse. Il fait partie du patrimoine fromager français et est un incontournable pour les amateurs de fromage.