Cantal

Le Cantal est un fromage français à pâte pressée non cuite, fabriqué principalement dans la région d'Auvergne, au cœur du Massif Central. Il tire son nom du massif volcanique du Cantal, où il est traditionnellement produit. Ce fromage est réputé pour son goût riche et complexe, ainsi que pour sa texture ferme et crémeuse.

Le Cantal se présente sous différentes formes et affinages, allant du Cantal jeune (« Cantal jeune » ou « Cantal entre-deux ») au Cantal vieux (« Cantal vieux » ou « Cantal entre-deux et plus »). Le Cantal jeune est plus doux et moelleux, avec des arômes frais et lactiques, tandis que le Cantal vieux développe des saveurs plus intenses et corsées, souvent accompagnées de notes de noisette et de terroir.

Sa croûte naturelle est généralement de couleur jaune à orangée, parfois avec des nuances de gris. À l'intérieur, sa pâte varie du blanc à la couleur ivoire, devenant plus foncée et plus friable avec l'âge. Le Cantal est souvent utilisé aussi bien en cuisine, où il apporte une richesse de saveurs, que sur un plateau de fromages, où il est apprécié des amateurs pour son caractère distinctif et sa polyvalence.