Beaufort

Le Beaufort est un fromage français à pâte pressée cuite, originaire de la région de Savoie, dans les Alpes françaises. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1968, garantissant son origine et ses méthodes de fabrication traditionnelles.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, collecté dans les alpages des vallées alpines environnantes. Il se caractérise par sa forme cylindrique, sa croûte épaisse et rustique, généralement marquée par des empreintes de moules à talon, ainsi que par sa couleur allant du jaune paille au brun orangé.

Le Beaufort offre une texture ferme et dense, avec quelques trous répartis de manière uniforme. Son goût est complexe, avec des arômes de noisette, de beurre et de fleurs des alpages. Il peut présenter des variations de saveur en fonction de sa durée d'affinage, qui peut aller de 5 à 18 mois voire plus, selon la catégorie de Beaufort (Beaufort, Beaufort d'été, Beaufort d'Alpage).

Ce fromage est très apprécié tant pour sa dégustation seule que pour son utilisation en cuisine, notamment dans des plats traditionnels de la cuisine savoyarde comme la fondue ou la tartiflette.