Moutarde à l'ancienne

La moutarde à l'ancienne, parfois aussi appelée moutarde de Meaux ou moutarde en grains, est une variété de moutarde qui se distingue de la moutarde lisse traditionnelle. Elle est caractérisée par une consistance plus rugueuse et une saveur plus douce et plus complexe.

Au lieu de broyer complètement les graines de moutarde comme on le fait pour la moutarde traditionnelle, les graines sont seulement partiellement broyées pour la moutarde à l'ancienne. Cela laisse des morceaux de graines entières ou partiellement broyées dans le produit fini, donnant à la moutarde une texture granuleuse.

La saveur de la moutarde à l'ancienne est généralement plus douce et moins piquante que celle de la moutarde traditionnelle. Cela est dû en partie à la manière dont les graines sont traitées, mais aussi à la présence d'autres ingrédients comme le vinaigre, l'eau, le sel et parfois le miel, le sucre ou d'autres épices.

La couleur de la moutarde à l'ancienne peut varier du jaune pâle au brun doré, et elle est souvent utilisée en cuisine pour ajouter de la saveur et de la texture à divers plats, comme les viandes, les vinaigrettes, les marinades et les sauces.