Piment d’Espelette

Le piment d'Espelette, aussi appelé Ezpeletako biperra en basque, est un type de piment qui est cultivé dans la région d'Espelette, au Pays basque français. Il a reçu une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 2000 et une Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2002, garantissant ainsi sa qualité et son origine géographique.

En termes de saveur, le piment d'Espelette est connu pour son goût unique qui est à la fois doux et légèrement piquant. Il a une force de 4 sur l'échelle de Scoville, ce qui signifie qu'il est considéré comme étant de faible à modéré en termes de piquant. En comparaison, le poivre de Cayenne a une force de 30 000 à 50 000 sur la même échelle.

Le piment d'Espelette est généralement séché et réduit en poudre, bien qu'il puisse aussi être utilisé frais, en purée ou en gelée. Sa couleur va du rouge orangé au rouge profond, et sa saveur complexe peut ajouter de la profondeur à une variété de plats, allant des viandes et poissons aux œufs et aux fromages.

Cet ingrédient est très apprécié dans la cuisine basque, où il est souvent utilisé pour remplacer le poivre noir. Sa présence est notable dans des plats traditionnels comme la piperade ou le poulet basquaise.