Sucre cassonade

Le sucre cassonade est un type de sucre brun avec de gros cristaux humides et collants. Il est souvent utilisé en cuisine pour sa texture granuleuse et son goût légèrement caramélisé.

Le sucre cassonade est fabriqué à partir de sucre blanc raffiné auquel on ajoute du mélasse. La mélasse est un sous-produit de la production de sucre à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Elle est ajoutée au sucre blanc pour lui donner sa couleur brunâtre caractéristique et son goût de caramel. La quantité de mélasse ajoutée détermine le degré de couleur et de saveur du sucre cassonade, allant du plus clair (sucre cassonade clair) au plus foncé (sucre cassonade foncé).

En raison de sa teneur en mélasse, le sucre cassonade a une saveur plus prononcée et une texture légèrement collante par rapport au sucre blanc ordinaire. Il est fréquemment utilisé dans les desserts, comme les cookies, les gâteaux, les muffins et les glaçages, pour ajouter une saveur de caramel subtile et une touche de couleur brune.

Il est important de noter que dans certaines régions du monde, le terme "cassonade" peut faire référence à des produits légèrement différents. Par exemple, en Amérique du Nord, la cassonade est souvent utilisée pour désigner le sucre brun mou et humide, tandis qu'en Europe, le terme "sucre cassonade" peut se référer à un sucre brun sec et granulé, plus proche du sucre brun disponible en Amérique du Nord sous le nom de "sucre Demerara".